讓我們來(lái)了解一下，為了防止辣椒干燥過(guò)程中變黑，辣椒加工設(shè)備廠家為我們提供了以下方法：
辣椒既是蔬菜，也是一種重要的經(jīng)濟(jì)作物。不同品種的辣椒在含水量、采摘期以及烘干時(shí)期都存在差異，因此烘干效果也會(huì)不一樣。那么，我們?nèi)绾尾拍苁购娓珊蟮睦苯奉伾用烙^，避免變黑呢？今天就讓我們與辣椒加工設(shè)備廠家一同來(lái)了解一下吧。
一、不同的地區(qū)適合使用不同的烘干方法。
南方地區(qū)的辣椒主要是辣度較高的品種，而且在辣椒采收期間正值多雨季節(jié)，環(huán)境溫度也較高。為了保證辣椒的質(zhì)量，選擇空氣能烘干機(jī)是非常合適的，因?yàn)樗咝?、?jié)能、環(huán)保，而且可以高質(zhì)量地進(jìn)行烘干。而中原地區(qū)及北方地區(qū)的辣椒采摘時(shí)間較晚，環(huán)境溫度較低，而且采摘時(shí)間集中。因此，使用多熱源組合的網(wǎng)帶式烘干機(jī)來(lái)進(jìn)行大批量烘干非常經(jīng)濟(jì)實(shí)用。
二、選擇一個(gè)設(shè)計(jì)合理的辣椒烘干機(jī)。
1、選擇市場(chǎng)份額高的品牌廠家的產(chǎn)品是一個(gè)明智的選擇。這樣做可以享受到售后服務(wù)，省去后顧之憂。更重要的是，大型廠商擁有豐富的烘干經(jīng)驗(yàn)，可以幫助減少因烘干設(shè)計(jì)不合理而引起的風(fēng)險(xiǎn)。
2、應(yīng)該選擇一臺(tái)對(duì)環(huán)境和辣椒本身都沒(méi)有污染的環(huán)保型辣椒烘干機(jī)。
3、在確保產(chǎn)品質(zhì)量的前提下，加工成本是選擇設(shè)備時(shí)另一個(gè)重要的指標(biāo)。
4、選擇適合自己的辣椒烘干機(jī)，需要考慮自身的實(shí)際情況，如辣椒品種、資金狀況、場(chǎng)地大小、產(chǎn)量和環(huán)保要求等，可以選擇不同尺寸的機(jī)器，或者進(jìn)行量身定制。
5、為了確保辣椒的食品安全，我們?cè)谠O(shè)計(jì)烘干機(jī)時(shí)選擇了304食品級(jí)不銹鋼作為材料，用于與辣椒接觸的部分。
三、在進(jìn)行烘干時(shí)需要具備一定的烘干經(jīng)驗(yàn)和熟悉烘干工藝。
一般情況下，辣椒干的烘干時(shí)間約為18小時(shí)（對(duì)某些辣椒來(lái)說(shuō)，可能需要踩堆發(fā)汗并進(jìn)行二次復(fù)烘，這種情況下烘干時(shí)間會(huì)更長(zhǎng)）。在烘干過(guò)程中，辣椒會(huì)明顯變軟并膨脹。
1、辣椒的踩堆發(fā)汗過(guò)程是先將含水率為75％到85％的辣椒進(jìn)行次烘干，將含水率降低到50％，然后再進(jìn)行第二次烘干。
2、二次復(fù)烘是指在次烘干辣椒的過(guò)程中，由于辣椒的品質(zhì)和成熟度的不同，個(gè)別辣椒無(wú)法達(dá)到干燥的要求，因此需要再次進(jìn)行烘干的工序。辣椒原料在采摘后含水率較高，一般為75％到85％之間。使用40—60℃的熱風(fēng)進(jìn)行烘干，初始時(shí)的相對(duì)濕度低于70％，經(jīng)過(guò)5小時(shí)的烘干后，相對(duì)濕度降至52％以下，經(jīng)過(guò)12小時(shí)的烘干后，相對(duì)濕度全部降至40％以下。
3、辣椒烘干后的回潮過(guò)程，在結(jié)束后，辣椒的含水率變得很低，質(zhì)地焦脆，容易破碎。因此需要將其放置在室內(nèi)進(jìn)行回潮，讓辣椒吸收適量的水分，變得柔軟，才能進(jìn)行包裝和儲(chǔ)存。
請(qǐng)注意以下事項(xiàng)：辣椒烘干的關(guān)鍵是控制水分。通常情況下，干辣椒的水分含量應(yīng)保持在14%左右。水分過(guò)多容易導(dǎo)致發(fā)霉和變質(zhì)，水分過(guò)少則容易導(dǎo)致辣椒破碎。因此，對(duì)水分的控制要適度。